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LAPIN À LA CRÈME
Décembre 2010 (Actualisé en février 2018)
Morceaux de lapin marinés de 12 à 24 heures dans le vin blanc avec une garniture aromatique, dorés dans un mélange beurre/huile, puis mijotés avec de l'oignon émincés, du thym, du laurier, des baies roses, la marinade filtrée, de la crème fraîche et des champignons de Paris.

Ingrédients :
    1 lapin de 1,4 Kg coupé en morceaux
    1 bouteille de Chardonnay
    2 oignons paille
    1 carotte
    20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    30 g de beurre
    1 boîte 1/4 de champignons
        de Paris entiers
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym
    4 clous de girofle
    2 brins de persil
    10 baies roses
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler un des oignons et la carotte. Piquer l'oignon avec les clous de girofle, couper la carotte en petits dés. Placer les morceaux de lapin dans un saladier, recouvrir de vin blanc. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les dés de carotte, une feuille de laurier
Laurier , le persil
Persil . Couvrir d'un film plastique et laisser marinerMariner :
Mettre à tremper un aliment (viande, volaille, poisson, ...) dans une préparation aromatique, généralement liquide, pendant plusieurs heures, voir plus pour les attendrir ou les parfumer (Mettre à mariner des harengs à l'huile).  au frais de 12 à 24 heures. Égoutter les morceaux de lapin, les sécher avec du papier absorbant. Filtrer la marinade au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
  et la réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Peler le dernier oignon et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, baisser le feu, ajouter l'oignon émincé et laisser suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  1 à 2 minutes. Incorporer la marinade, le thym
Thym , une feuille de laurier, les baies roses, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux 30 minutes. Ajouter la crème fraîche, les champignons égouttés, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Accompagner de tagliatelles fraîches, de purée  maison ou de palets de polenta
Polentaau
naturel .
Boisson :
Un Chardonnay de Bourgogne servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.