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LAPIN À LA BIÈRE
Avril 2007 (Actualisé en février 2017)
Morceaux de lapin farinés revenus dans du beurre, accompagnés d'oignons ciselés, puis mijotés avec de la bière, un bouquet garni, des champignons de Paris émincés sués au beurre, le tout lié à la crème et décoré de persil.

Ingrédients :
    1 lapin de 1,2 à 1,4 Kg coupé
        en morceaux
    3 oignons paille
    75 cl de bière blonde (Gueuze)
    2 cuillères à soupe de farine
    100 g de beurre (60 + 40)
    500 g de champignons de Paris frais
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    1 bouquet garni
    3 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse
    3 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler et hacher finement l'oignon. Faire revenir les morceaux de lapin farinés dans une cocotte avec 60 g de beurre à feu assez vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud. Remplacer par les oignons hachés et laisser colorer à feu doux en remuant. Remettre les morceaux de lapin, saupoudrer avec la farine restante, bien mélanger, baisser le feu, mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec la bière jusqu'à hauteur, saler, poivrer, porter à ébullition, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni . Cuire à feu doux et à couvert 60 minutes.

Éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... (par exemple émincer un oignon ou des champignons).  et les rincer rapidement dans de l'eau froide additionnée du vinaigre. Faire fondre le reste de matière grasse dans une poêle à feu mi- vif, ajouter les champignons égouttés et laisser suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau rendue, saler, poivrer et arrêter la cuisson. Ôter le bouquet garni. Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement de la sauce et la faire réduireRéduire (faire) :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  jusqu'à obtenir un mélange lié. Ajouter alors la crème et bien mélanger. Remettre les morceaux de lapin, les champignons et redonner quelques bouillons pendant 5 minutes. Placer les morceaux de lapin et les champignons dans un plat creux et napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce. Décorer de brins de persil
Persil . Accompagner de tagliatelles fraîches, de spaghettis ou d'endives braisées
Endives braisées .
Boisson :
Une bière blonde servie fraîche. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.