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1,2 Kg de jarret de veau
(morceaux osso-buco)
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800 g de carottes fanes
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600 g de pommes de terre nouvelles
à chair ferme
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4 échalotes
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2 gousses d'ail
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40 g de beurre
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2 cuillères à soupe d'huile de colza
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1 bouquet garni
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3 cuillères à café de fond de veau
déshydraté
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Sel fin, poivre du moulin