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FILETS DE SOLE À LA MOUTARDE
Juin 2011 (Révisé en juin 2018)
Filets de sole huilés cuits au four, puis nappés d'une sauce à base de crème fraîche épaisse et de moutarde forte, gratinés au four et décorés en fin de cuisson de rondelles de citron jaune et de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :
    8 filets de sole
    20 cl de crème fraîche épaisse
    1 citron jaune
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Demander au poissonnier de lever les filets de deux belles soles de 500/600g chacune. Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) durant 10 minutes. Rincer rapidement les filets de poisson à l'eau froide, les sécher sur du papier absorbant. Dans un plat à gratin, verser 1 cuillère à soupe d'huile, disposer les filets de sole côte à côte puis les arroser du reste d'huile. Mettre au four pour 10 minutes.

Dans une jatte placer 150 g de crème, la moutarde, saler, poivrer copieusement et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Égoutter les filets de sole, nettoyer le plat à gratin. Remettre les filets dans le plat, napper de sauce à la moutarde, remettre au four 10 minutes. Couper le citron en rondelles. Servir dans le plat de cuisson après avoir décoré de rondelles de citron et de pluches de cerfeuil
Cerfeuil . Accompagner d'un riz blanc
Riz blanc .
Boisson :
Un Graves blanc servi à 10°C. (*)



(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.