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FILETS DE MERLAN SAUCE CREVETTE
Juillet 2004 (Actualisé en février 2017)
Filets de merlan mijotés avec des oignons émincés sués au beurre, du vin blanc et du fumet de poisson, nappés avec une sauce à base de lait épaissi à la maïzena, crevettes roses décortiquées, jus de citron et concentré de tomates.

Ingrédients :
    800 g de filets de merlan
    100 g de petites crevettes roses
        décortiquées
    70 g de beurre
    2 oignons paille
    12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 cuillère à café de fumet de poisson
        déshydraté
    3 cuillères à soupe de Maïzena
    25 cl de lait demi-écrémé
    1 cuillère à soupe de concentré
        de tomate
    1 citron non traité (Bio)
    Pluches de cerfeuil
    Sel fin, poivre du moulin
Filets de merlan sauce crevette
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Recette :
Dans une petite casserole verser 12,5 cl d'eau, porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. ; arrêter alors le feu, ajouter le fumet de poisson déshydraté, bien mélanger. Peler les oignons et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... (par exemple émincer un oignon ou des champignons).  finement. Brosser le citron, l'essuyer, le couper en deux et en presser une moitié dans un bol. Rincer les filets de poisson et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Dans une sauteuse faire fondre le beurre à feu doux, y jeter les oignons, saler, poivrer et les faire fondre durant 5 minutes en tournant sans cesse avec une cuillère en bois. Déposer les filets de merlan sur le lit d'oignons, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  avec le vin blanc et le fumet, laisser frémir 7 minutes.

Dans une casserole, délayerDélayer :
Diluer, mélanger une substance dans un liquide afin d'en faire un mélange homogène : délayer de la farine dans de l'eau.  la Maïzena avec le lait froid, faire épaissir sur feu doux, ajouter les crevettes, le jus de citron et le concentré de tomate; homogénéiser et verser sur les filets de poisson. Poursuivre la cuisson à frémissement encore 8 minutes. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et dresser les filets nappésNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce dans des assiettes; parsemer de pluches de cerfeuil
Cerfeuil . Accompagner d'un riz créole
Riz créole .
Boisson :
Un Muscadet sur Lie servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.