Filet de truite rose, doré au beurre, nappé d'une sauce composée d'une réduction d'échalotes au beurre et de vin blanc, de jus de citron, de crème et liée au beurre.
2 filets de truite rose (2 pièces de 180 g) 130 g de beurre (80 + 20 + 30) 1 échalote 10 cl de vin blanc sec (Sauvignon) 1 citron jaune 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 20 baies roses 3 brins de persil Sel fin, poivre gris moulu
LES PLATS
Plats 
2 filets de truite rose (2 pièces de
5 minutes sans cesser de mélanger. Arroser avec le vin blanc. Faire réduire des 2/3 et filtrer. Ajouter le jus de citron, la crème et 80 g de beurre en parcelles à feu doux en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moitié des baies roses finement pulvérisées, saler, poivrer. Homogénéiser.
