Faire bouillir 25 cl d'eau dans une petite casserole, couper le feu, ajouter les morilles, couvrir et laisser réhydrater 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) durant 10 minutes. Rincer les morceaux de
sandre 
Sandre à l'eau courante, les égoutter. Peler les
échalotes 
Échalote, les hacher finement, les répartir sur le fond d'un plat à four, déposer les filets de poisson, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, ajouter la moitié du beurre coupé en petits dés, rondelles de citron et les grains de poivre. Mettre au four pour 20 minutes.
Égoutter les morilles, bien les rincer et couper les plus grosses en quatre. Dans une sauteuse, les faire revenir 5 minutes à feu doux dans le reste du beurre, puis ajouter 10 cl de crème liquide, saler, poivrer et continuer la cuisson 15 minutes. Égoutter les filets de sandre et les
réserver 
Réserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. au chaud. Filtrer le jus de cuisson à travers un
chinois Chinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides. dans une casserole, laisser
réduire Réduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce). 5 minutes, ajouter le reste de crème et
lier Lier :
Ajouter à une préparation liquide (crème, potage, sauce, ...) un liant ou épaississant tel que beurre, farine, fécule, œuf pour lui donner de la consistance (lier une sauce de blanquette de veau à l'œuf). cette sauce avec les jaunes des œufs (sans faire bouillir) en tournant continuellement. Ajouter les morilles égouttées,
rectifier Rectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. l'assaisonnement et en
napper Napper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative. les morceaux de sandre. Parsemer de
cerfeuil 
Cerfeuil haché et de quelques pluches de la même herbe. Servir aussitôt bien chaud.
Il est très difficile de trouver du
sandre frais chez les poissonniers aussi on peut utiliser pour cette recette des filets de sandre surgelés (Picard, Thiriet, Toupargel, ...). Ce poisson carnassier présente une chair fine et blanche, délicieuse et pratiquement dépourvue d'arêtes.
LES PLATS
Plats 
4 filets de sandre (600 g)
