Accueil  Plats  Volailles et lapins  Poulet, poule, coq et dinde  Cuisse de dinde aux petits légumes

CUISSE DE DINDE AUX PETITS LÉGUMES
Novembre 2010 (Actualisé en janvier 2017)
Cuisse de dinde dorée dans le beurre et l'huile, mijotée avec du vin blanc, aromatisée d'un bouquet garni accompagnée de petits légumes (carottes, petits pois, navets, pommes de terre, échalotes, gousses d'ail) sués au beurre et mijotés dans un bouillon de légumes, l'ensemble parsemé de persil haché.

Ingrédients :
    1 cuisse de dinde (1,2 Kg)
    400 g de carottes fanes
    600 g de petits pois frais en cosse
    300 g de petits navets violets
    400 g de pommes de terre grenailles
    4 gousses d'ail
    2 échalotes
    15 cl de vin blanc sec
    1 tablette de bouillon de légumes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 brins de persil
    50 g de beurre
    1 bouquet garni
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Écosser les petits pois. Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre, rincer et égoutter. Débiter les carottes en tronçons, couper les navets en 4. Peler les échalotes.
Echalote  Hacher finement le persil
Persil . Dans une petite casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau, arrêter le feu et ajouter la tablette de bouillon, mélanger jusqu'à dissolution. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et 20 g de beurre, ajouter la cuisse de dinde et faire dorer à feu mi vif sur toutes les faces. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer et cuire 50 minutes à couvert et à feu doux en retournant de temps en temps.

Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, ajouter les légumes (carottes, petits pois, navets, pommes de terre), les échalotes et les gousses d'ail en chemiseEn chemise :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. , faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes à feu mi vif en remuant continuellement. Couvrir de bouillon, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert durant 25 minutes. Déposer la cuisse dans un plat chaud, entourer de légumes, arroser avec le jus de cuisson de la viande et parsemer de persil haché.

  À la place des petits pois frais, on peut utiliser des petits pois surgelés (300 g), moins onéreux et disponibles toute l'année.
Boisson :
Un Chiroubles servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.