Accueil  Plats  Crustacés  Crevettes au curry

CREVETTES AU CURRY
Octobre 2006 (Actualisé en janvier 2018)
Crevettes roses décortiquées, mijotées dans un mélange constitué d'un hachis d'ail et d'oignons sués à l'huile, de crème de coco, de curry, de sucre, d'un piment oiseau ciselé ou de Tabasco, servies sur un lit de salade avec rondelles de citron vert et tomates cerise.

Ingrédients :
    16 grosses crevettes roses
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    1 piment oiseau
    20 cl de crème de coco
    1 cuillère à soupe de curry
        en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    1 morceau de sucre
    4 feuilles de batavia
    1 citron vert
    8 tomates cerise
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Décortiquer les crevettes : ôter la tête, retirer la carapace en conservant le plumet terminal, inciser le dos sur la longueur et retirer le boyau souvent de couleur noire (goût vaseux et amer, aspect peu appétissant). Les rincer et les égoutter sur du papier absorbant. Peler ail et échalotes
Echalote , les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Couper le pédoncule du piment, le fendre dans la longueur, retirer les graines et le débiter en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter le hachis d'ail et d'échalotes et faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  deux minutes à feu doux en remuant. Incorporer la crème de coco, le curry, le sucre, le piment, saler, poivrer et cuire à feu doux en mélangeant souvent, pendant 10 minutes en évitant l'ébullition. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Dans un plat, étaler les feuilles de salades, disposer des tomates cerise coupées en deux, des rondelles de citron; placer les crevettes nappées de sauce et servir bien chaud avec du riz blanc
Riz blanc , parfumé ou basmati.

  On peut remplacer le piment oiseau par quelques gouttes de Tabasco.
Boisson :
Un rosé des Coteaux du Languedoc servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.