Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. Éplucher la carotte, la couper en petits cubes. Dans une grande casserole, recouvrir les lentilles avec 90 cl d'eau froide, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les dés de carotte, le
laurier
Laurier 
et la sarriette. Porter à ébullition et maintenir à petit bouillons 30 minutes. Les lentilles doivent avoir absorbé tout le liquide. Retirer l'oignon, la sarriette et les feuilles de laurier, saler, poivrer et mixer finement. Ajouter le beurre en dés et la crème fraîche, bien mélanger et maintenir au chaud au
bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...). 
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A servir parsemé de pluches de
cerfeuil
Cerfeuil avec des noix de Saint Jacques poêlées au beurre, avec des tranches de foie gras poêlées et aromatisées au vinaigre balsamique, avec un dos de sandre poêlé au beurre, ...
La
lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC et est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les plateaux volcaniques du Velay. Riche en protéines, fer et phosphore, ce légume ancien est très digeste grâce à sa peau fine et à sa structure beaucoup moins farineuse que celle des autres lentilles.
LES PLATS
Légumes 
250 g de lentilles vertes AOC
