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BAR AU FOUR AUX PETITS LÉGUMES
Juin 2006 (Mis à jour en décembre 2016)
Bar portion cuit entier au four avec des légumes : carottes, oignons, poireau, fenouil, céléri-branche, aromatisé avec graines de fenouil, vin blanc sec, bouquet garni et nappé de crème à la sortie du four.

Ingrédients :
    4 bars portion (250-300 g pièce)
    2 carottes
    1 oignon paille
    1 poireau
    1 fenouil
    1 côte de céleri-branche
    1 citron jaune non traité (Bio)
    20 cl de crème liquide
    20 g de beurre
    25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    1 cuillère à café de graines de fenouil
    1 demi-botte de ciboulette
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Vider et écailler les poissons, les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer l'intérieur. Peler les carottes et l'oignon. Couper l'oignon en rondelles. Laver et parerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  le poireau, le bulbe de fenouil, la branche de céleri; couper ces derniers ainsi que les carottes en fins bâtonnets. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 minutes.

Beurrer le plat en terre, disposer les poissons, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche.  avec le vin blanc, le vinaigre et 25 cl d'eau. Couvrir avec les légumes émincés et les rondelles d'oignon. Ajouter le bouquet garni
Bouquet garni , les graines de fenouil, saler, poivrer et mettre au four pour 20 minutes. Couvrir de papier aluminium et ajouter un peu d'eau si les poissons venaient à se dessécher pendant la cuisson. Disposer les poissons dans un plat entourés des légumes. Dans une petite casserole porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  la crème avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, saler, poivrer et en napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  les poissons. Décorer avec des rondelles de citron et de la ciboulette
Ciboulette  ciseléeCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  et des brins entiers.
Boisson :
Un Muscadet Sèvres-et-Maine servi à 10°C. (*)






(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.