Tomates évidées et garnies avec un mélange de grains de maïs doux, de thon au naturel, de dés de radis, de rondelles d'olives noires et de ciboulette ciselée, assaisonnées d'une vinaigrette citronnée, déposées sur un lit de salade verte et décorées avec quartiers d'œuf dur, olives noires et de radis fleur.
Dans un saladier, émietter le thon, ajouter le maïs, les dés de radis, les rondelles d'olives, le jus d'un demi-citron, l'huile, les 3/4 de la ciboulette, saler, poivrer et bien mélanger. Remplir les tomates avec cette préparation. ÉcalerÉcaler : Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... les œufs, les couper en 4. Présenter chaque tomate dans une assiette sur un lit de salade avec son chapeau, entourée de 2 quartiers d'œufs et de 3 olives noires. Parsemer du reste de ciboulette. Servir frais.
Boisson :
Un Rosé du Pays d'Oc servi bien frais. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
4 tomates grappes moyennes
(ou une petite cuillère) sans percer la peau. Mettre une pincée de sel dans chaque et les laisser égoutter à l'envers sur une grille. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre et déposer les œufs à température ambiante à l'aide d'une cuillère; laisser cuire à 
. Couper 4 olives en rondelles. Nettoyer les radis, les couper en petits dés de 5 mm de côté.
