ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). 
poireau et branche de céleri, laver, égoutter et couper en tronçons de 3 cm de long. Peler l'oignon et la carotte, couper en rondelles. Dans un faitout, porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec le gros sel, ajouter les morceaux de veau ( gros cubes de 4 à 5 cm de côté), les légumes émincés, la tablette de bouillon, poivrer et cuire à couvert et à feu doux pendant 50 minutes. Égoutter les champignons.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger au fouet à feu moyen pendant 2 minutes. Incorporer 50 cl de bouillon de cuisson filtré au
chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
et laisser épaissir à feu doux en remuant pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter le jus d'un demi-citron, la viande de veau égouttée, les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes,ajouter la crème fleurette et bien homogénéiser. Verser dans un plat de service, parsemer de
persil
Persil 
ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. et servir aussitôt accompagné d'un
riz créole
Riz blanc .
LES PLATS
Plats 
800 g de veau (Poitrine,
