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SAUCE AU CARAMEL
Juin 2008 (Actualisé en mai 2018)

Ingrédients :
    25 morceaux de sucre N°4
        (150 g)
    20 cl de crème fleurette
    15 g de beurre
    1 pincée de fleur de sel
Recette :
Placer les morceaux de sucre dans une casserole en inox, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer jusqu'à ce que le sucre se délite et fonde. Chauffer à feu mi- vif sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur blonde ambrée (trop foncé le caramel devient amer). Hors du feu, ajouter la crème à température ambiante, en faisant attention aux projections éventuelles (risques de brûlures), et en fouettant continuellement. Ajouter le beurre et le sel. Réchauffer à feu doux en tournant pour dissoudre les morceaux de caramel solidifiés. Filtrer au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
  (ou à la passoire fine), laisser refroidir. Conserver au froid si l'utilisation n'est pas immédiate (la sauce épaissit). Réchauffer au bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...).  si utilisation chaude.

Servir en accompagnement de glace à la vanille, de yaourt nature, de crêpes, de pommes au four , de tarte aux pommes, de moelleux au chocolat, ...