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SALADE SCANDINAVE
Octobre 2007 (Actualisé en mai 2018)
Salade composée de dés de pommes de terre et de betterave cuites, de rondelles d'œufs durs et d'oignon blanc frais, de petits tronçons de harengs fumés doux, le tout arrosé de vinaigrette moutardée, parsemé de ciboulette ciselée et décoré de brins d'aneth.

Ingrédients :
    1 betterave rouge cuite (350 g)
    2 pommes de terre à chair
        ferme (300 g)
    3 œufs
    1 sachet de filets de hareng
        fumés doux (200 g)
    1 oignon blanc frais
    10 brins de ciboulette
    2 branches d'aneth
    3 cuillères à soupe d'huile de colza
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    1 cuillère à café de moutarde forte
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Mettre à bouillir une casserole d'eau avec le gros sel, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. Porter à ébullition une casserole d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et les œufs. Les cuire à légers bouillons 10 minutes, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , les écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ...  et les couper en rondelles. Peler la betterave, la couper en petits dés de 1 cm de côté. Peler l'oignon, le couper en rondelles et séparer les différentes couches. Couper les filets de hareng en petits tronçons de 2 cm de long par 5 mm de large. Peler les pommes de terre refroidies et les couper en dés de 1 cm de côté.

Préparer une vinaigrette : dans un bol, mettre sel et poivre gris, ajouter le vinaigre restant, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter la moutarde, puis l'huile et homogénéiser. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Dans un saladier mettre tous les ingrédients : dés de betterave et de pommes de terre, rondelles d'oignon et d'œufs, tronçons de hareng, mélanger délicatement, parsemer de ciboulette ciselée et arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  de vinaigrette au moment de servir. Décorer avec des brins d'aneth.
Boisson :
Un Sauvignon des Côtes de Duras servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.