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SALADE ORANGÉE
Septembre 2007 (Actualisé en juillet 2018)
Salade composée de dés de poivron et de tomates orange, de dés de carotte, de mimolette et de melon, de crevettes roses décortiquées, de physalis, de zestes d'orange, arrosée de vinaigrette au jus d'orange et parsemée de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    1 poivron orange
    2 tomates orange
    150 g de petites crevettes roses
    1 belle carotte
    1 orange bio
    6 physalis
    1 petit melon charentais
    100 g de mimolette jeune
    3 cuillères à soupe d'huile
        de colza
    1 cuillère à soupe de vinaigre
        de cidre
    10 brins de ciboulette
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Laver et essuyer le poivron, ôter son pédoncule, le couper en quatre, éliminer les graines et les cloisons blanches, le débiter en dés de 5 mm de côté. Laver et essuyer les tomates, les couper en quatre, éliminer pépins et jus et couper la chair en petits dés. Peler la carotte, la couper en petits dés. Décortiquer les crevettes. Couper la mimolette en petits dés. Ouvrir le melon en deux, en prendre une moitié, l'épépiner, retirer la peau et couper la chair en petits dés. Couper les fruits des physalis en deux. Brosser l'orange sous l'eau courante, l'essuyer, avec un économeÉconome :
Ustensile de cuisine à lames, destiné à éplucher finement les légumes (et aussi certains fruits), appelé également couteau éplucheur ou épluche-légumes.
  récupérer les zestesZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer diverses préparations. ; presser le fruit et récupérer le jus dans un bol. Couper les zestes en fines lamelles de 1 mm de large. Dans une casserole porter à ébullition 20 cl d'eau, ajouter les zestes et laisser frémirFrémir :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  5 minutes. Égoutter dans une passoire et renouveler l'opération une seconde fois.

Préparer une vinaigrette : dans un bol, mettre sel et poivre gris, ajouter le vinaigre et deux cuillères à soupe de jus d'orange, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter l'huile et homogénéiser. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Dans un saladier mettre tous les ingrédients : dés de poivron, de tomates, de carotte, de mimolette et de melon; ajouter les crevettes; les demi-physalis, la moitié des zestes, bien mélanger, parsemer de ciboulette ciselée et arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  de vinaigrette à l'orange.
Boisson :
Un Gamay rosé de Touraine servi à 9°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.