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SALADE DE POMMES DE TERRE AU CONCOMBRE
Mai 2007 (Actualisé en mai 2017)
Pommes de terre cuites à l'eau salée, pelées, coupées en dés, accompagnées de demi-rondelles de concombre épépinées, d'oignons rouges émincés, de maïs doux en grains, de lanières de batavia, assaisonnées d'une vinaigrette moutardée, parsemées de ciboulette ciselée et de pignons de pin.

Ingrédients :
    400 g de pommes de terre à
        chair ferme
    1 boîte de maïs doux en grain (1/4)
    1 concombre
    1 oignon rouge
    1 cœur de batavia
    15 brins de ciboulette
    1 cuillère à soupe de pignons de pin
    2 cuillères à soupe de vinaigre
        de cidre
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Salade de pommes de terre au concombre
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Recette :
Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, plonger les pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay, BF 15, Ratte, Roseval, ...) et cuire à petits bouillons pendant 20 minutes, les égoutter, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. . CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Peler le concombre, le couper en deux sur la longueur, l'épépiner et le débiter en tranches. Ciseler la salade en lanières avec des ciseaux. Peler l'oignon, le couper en deux sur la hauteur et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. . Peler les pommes de terre et les couper en dés. Ouvrir la boîte de maïs, égoutter les grains et les placer dans un saladier. Ajouter les dés de pommes de terre, les tranches de concombre et d'oignon, les lanières de salade. Bien mélanger le tout.

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Verser sur la salade au moment de servir et bien homogénéiser. Parsemer de ciboulette ciselée et de pignons de pin.

Boisson :
Un Riesling servi à 10°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.