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SALADE DE PENNES AU JAMBON
Juillet 2005 (Actualisé en mai 2017)
Salade composée de pennes cuites, de dés de jambon et de tomates, assaisonnée d'une mayonnaise moutardée relevée de tabasco, présentée en verrines sur un lit de salade verte et parsemée de pignons de pin et d'estragon ciselé.

Ingrédients :
    200 g de pennes
    200 g de dés d'épaule ou de jambon
    4 petites tomates bien fermes (Roma)
    4 brins d'estragon
    1 batavia
    100 g de mayonnaise moutardée
    2 cuillères à soupe de pignons de pin
    1 cuillère à soupe de gros sel gris
        de Guérande
    1 demi-cuillère à café d'huile d'arachide
    Tabasco
    Poivre du moulin
Recette :
Faire cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée avec l'huile, en respectant l'indication de temps de cuisson préconisée sur l'emballage (généralement 10 minutes), les rincer, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  à l'eau froide et les égoutter. Hacher la moitié de l'estragon
Estragon . Laver les tomates, les essuyer, les couper en 4, ôter pépins et pulpe et détailler la chair en dés. Laver abondamment la salade, l'essorer. Dans un saladier verser la mayonnaise 
Mayonnaise, bien la mélanger avec l'estragon haché et quelques gouttes de tabasco. Ajouter les pennes, les dés d'épaule et de tomates, poivrer. Mélanger.

Tapisser 4 verrines (ou coupes en verre) avec des feuilles de batavia, remplir de salade aux pennes, décorer avec l'estragon restant et parsemer de pignons de pin. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.
Boisson :
Un Coteaux Varois en Provence rosé servi à 9°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.