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SALADE DE LENTILLES VERTES DU PUY
Juillet 2007 (Révisé en mai 2018)
Lentilles vertes du Puy additionnées d'une garniture aromatique : oignon piqué de clous de girofle, dés de carotte, laurier, sarriette, poivre, cuites à l'eau, égouttées, rafraîchies, additionnées d'échalotes et d'oignons émincés, parsemées de persil ciselé et assaisonnées d'une vinaigrette moutardée.

Ingrédients :
    250 g de lentilles vertes du Puy
    2 oignons paille
    1 carotte
    1 échalote
    2 feuilles de laurier
    2 branches de sarriette
    4 brins de persil
    2 clous de girofle
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    3 cuillères à soupe d'huile de pépins
        de raisin
    1 cuillère à café de moutarde forte
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler un oignon, le piquer avec les clous de girofle. Peler la carotte et la couper en dés de 5 mm de côté. Mettre les lentilles dans une casserole, remplir d'eau froide, ajouter les dés de carotte, le laurier
Laurier , la sarriette et l'oignon piqué de clous de girofle, poivrer et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons 30 minutes. Saler 10 minutes avant la fin de cuisson. Retirer l'oignon, la sarriette et le laurier, égoutter les lentilles et les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. . Peler l'oignon restant et l'échalote, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil .

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre sel fin et poivre, ajouter le vinaigre et bien remuer pour dissoudre le sel, incorporer la moutarde et bien mélanger; verser l'huile et homogénéiser. Mélanger les lentilles avec oignon et échalote hachés, disposer dans un plat. ArroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser..  de vinaigrette, saupoudrer de persil ciselé et servir aussitôt.

  L'eau de cuisson des lentilles peut servir de base à la préparation d'un potage. Si l'on ne trouve pas de sarriette on peut la remplacer par du thym
Thym  frais.
Boisson :
Un Saint-Pourçain blanc servi à 12°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.