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SALADE DE HADDOCK AUX POMMES DE TERRE
Juin 2006 (Actualisé en mai 2018)

Mélange de carrés de haddock, de rondelles de pommes de terre cuites et d'oignon rouge émincé, déposé sur un lit de salade verte, le tout assaisonné d'une vinaigrette moutardée, décoré de ciboulette ciselée et de demi-tomates cerise.


Ingrédients :
    300 g de haddock
    500 g de pommes de terre
        roseval ou ratte
    1 oignon rouge
    3 cuillères à soupe de vin blanc
        sec (Sauvignon)
    10 brins de ciboulette
    8 tomates cerise
    1 cœur de batavia
    1 cuillère à soupe de vinaigre
        de vin
    1 cuillère à café de moutarde
    4 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    1 cuillère à soupe de gros sel
        gris de Guérande
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel, y jeter les pommes de terre et les cuire 20 minutes à petits bouillons. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
  la Ciboulette
Ciboulette
 . Couper le haddock en lanières de 1 cm de larges et celles-ci en tronçons de 2 à 3 cm de long. Peler l'oignon, le couper en rondelles et séparer les différentes épaisseurs. Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir, les éplucher, les couper en rondelles dans un saladier et arroser avec le vin blanc. Ajouter les morceaux de haddock, les rondelles d'oignon. Mélanger délicatement.

Tapisser un plat avec des feuilles de batavia, verser le mélange au haddock. Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, ajouter le vinaigre de vin, bien mélanger pour dissoudre le sel, incorporer une cuillère à café de moutarde fine, homogénéiser, ajouter l'huile, mélanger. Arroser la salade avec la vinaigrette au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée et décorer de tomates cerise coupées en deux.

  Le haddock est de l'églefin (cousin de la morue) fumé. Ce poisson est pêché principalement dans l'Atlantique Nord.
Boisson :
Un Entre-Deux-Mers servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.