Au fur et à mesure que les fruits sont préparés, les déposer dans un grand saladier.
Couper la mangue de chaque côté verticalement au ras du noyau central, quadriller la chair au couteau et détacher les petits cubes de la peau.
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un végétal (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). 
l'ananas, enlever l'écorce, débiter en tranches, éliminer le cœur dur et couper la chair en dés. Peler les oranges
à vifPeler à vif :
Retirer la peau d'un agrume à l'aide d'un couteau aiguisé, de façon que la chair se retrouve à nu, libre de tous zestes et peaux blanches. , et les couper en rondelles. Briser la noix de coco, récupérer le lait pour une autre utilisation, détacher la chair de l'enveloppe et couper en minces tranches. Peler la banane, retirer les fils blancs et la couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Bien mélanger les fruits, arroser avec le sucre et le rhum. Décorer avec le citron vert. Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Servir très frais avec des
mini-rochers à la noix de coco
Rochers à la
noix de coco 
.
LES PLATS
Desserts 
1 ananas
