Mélange de farfalles cuites à l'eau salée et rafraîchies, de queues d'écrevisses décortiquées, de morceaux de truite fumée et d'œufs de lump rouges, déposé sur un lit de salade, assaisonné d'une vinaigrette au citron vert et parsemé de cerfeuil ciselé.
200 g de farfalles (papillons) 150 g de queues d'écrevisses décortiquées 150 de truite fumée (tranche épaisse) 20 g d'œufs de lump rouges 1 cœur de batavia 1 citron vert 4 brins de cerfeuil 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande 1 demi-cuillère à café d'huile d'arachide Sel fin, poivre moulu
LES PLATS
Entrées 
200 g de farfalles (papillons)
dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec une demi cuillère à café d'huile, en respectant l'indication de temps de cuisson préconisée sur l'emballage (généralement 10 minutes), les rincer, les 
à l'eau froide et les égoutter. Extraire le jus de citron dans un bol. Laver et essorer les feuilles de salade. Couper les tranches de truite fumée en carrés de 1,5 cm de côté. Dans un saladier mélanger les pâtes avec les queues d'écrevisses, les morceaux de truite fumée, les œufs de lump.
