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SALADE DE FARFALLES AUX QUEUES D'ÉCREVISSES
Décembre 2005 (Révisé en avril 2018)

Mélange de farfalles cuites à l'eau salée et rafraîchies, de queues d'écrevisses décortiquées, de morceaux de truite fumée et d'œufs de lump rouges, déposé sur un lit de salade, assaisonné d'une vinaigrette au citron vert et parsemé de cerfeuil ciselé.


Ingrédients :
    200 g de farfalles (papillons)
    150 g de queues d'écrevisses
        décortiquées
    150 de truite fumée (tranche
        épaisse)
    20 g d'œufs de lump rouges
    1 cœur de batavia
    1 citron vert
    4 brins de cerfeuil
    3 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    1 cuillère à soupe de gros
        sel gris de Guérande
    1 demi-cuillère à café d'huile
        d'arachide
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Faire cuire les farfalles

Farfalle
  dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec une demi cuillère à café d'huile, en respectant l'indication de temps de cuisson préconisée sur l'emballage (généralement 10 minutes), les rincer, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.
  à l'eau froide et les égoutter. Extraire le jus de citron dans un bol. Laver et essorer les feuilles de salade. Couper les tranches de truite fumée en carrés de 1,5 cm de côté. Dans un saladier mélanger les pâtes avec les queues d'écrevisses, les morceaux de truite fumée, les œufs de lump.

Préparer une vinaigrette citronnée comme suit : dans un bol mettre sel fin et poivre du moulin, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert et bien tourner pour dissoudre le sel, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et homogénéiser. Tapisser un plat creux avec des feuilles de salade, verser la préparation aux pâtes et arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.
  de vinaigrette. Parsemer de cerfeuil
Cerfeuil
  ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.
 .
Boisson :
Un blanc de Quincy servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.