Rondelles d'endives additionnées de salade verte ciselée, de bâtonnets de granny-smith citronnés, de brisures de noix, de rondelles d'œufs durs, le tout parsemé de ciboulette ciselée, assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de cidre.
1 cœur de batavia 3 endives 1 pomme granny-smith 1 citron jaune 200 g de noix de Grenoble 2 œufs (ou 10 œufs de caille) 15 brins de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de moutarde forte Sel fin, poivre du moulin
Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; ajouter la moutarde et bien homogénéiser, enfin verser les 2 huiles et bien mélanger.
Mettre la vinaigrette au fond du saladier, couper les endives en tronçons d'un centimètre d'épaisseur, ajouter la salade verte, les dés de pommes, les noix et émietter les œufs durs. Saupoudrer de ciboulette Ciboulette hachée. Mélanger les ingrédients et la vinaigrette au moment de consommer.
L'huile de noix est chère et rancie assez vite, aussi ne l'acheter qu'en petite quantité (25 cl) et la conserver à l'abri de la lumière.
Boisson :
Un Côte du Rhône rosé servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
1 cœur de batavia
. Enlever les feuilles extérieures des endives et éliminer le talon, les rincer à l'eau fraîche et les laisser égoutter tête en bas. 
hachée. Mélanger les ingrédients et la vinaigrette au moment de consommer.
L'huile de noix est chère et rancie assez vite, aussi ne l'acheter qu'en petite quantité (25 cl) et la conserver à l'abri de la lumière.
