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SALADE AVEYRONNAISE
Juillet 2004 (Actualisé en décembre 2019)
Salade composée de dés de roquefort, de lardons, de croutons dorés au beurre, de brisures de noix, de quartiers de tomate sur un lit de salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette et surmontée d'un œuf cuit au plat.

Ingrédients :
    1 batavia
    4 œufs
    200 g de lardons nature
    1 tiers de baguette rassie
    20 noix de Grenoble sèches
    4 tomates allongées (Roma)
    150 g de roquefort
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive (6 + 2)
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    50 g de beurre
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  la salade, bien rincer les feuilles à l'eau fraîche, les essorer et les ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  grossièrement. Faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les lardons à sec dans une grande poêle quelques minutes, les égoutter sur du papier absorbant. Couper le pain rassis en petits cubes de 1 cm de côté, faire dorer ces derniers dans une poêle avec le beurre en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas, réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  . Couper le roquefort
Roquefort  en dés de 1 cm de côté. Ouvrir les noix, en extraire les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches.
  et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ... .

Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; verser 6 cuillères à soupe d'huile et bien homogénéiser. Mettre à chauffer la poêle où ont cuit les lardons avec l'huile restante, casser les œufs, saler, poivrer et laisser prendre le blanc; rabattre celui-ci sur le jaune. Tapisser 4 assiettes avec la salade, répartir sur chacune d'elles un quart des lardons, des brisures de noix, des croûtons, des dés de roquefort, parsemer de vinaigrette, recouvrir avec un œuf et décorer avec une tomate coupée en quartiers.
Boisson :
Un Côtes du Tarn rouge servi à 14°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.