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SALADE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES
Juin 2005 (Actualisé en avril 2017)
Salade composée de queues d'écrevisses décortiquées, de lamelles d'avocat citronnées, de quartiers de pomelo, sur un lit de salade frisée, décorée de tomates cerise et de sommités de menthe fraîche, et accompagnée d'une mayonnaise moutardée.

Ingrédients :
    1 salade frisée
    200 g de queues d'écrevisses
        décortiquées
    1 avocat
    1 pomelo rose
    12 tomates cerise
    4 brins de menthe fraîche
    1 citron jaune
    20 cl de mayonnaise
Salade aux queues d'écrevisses
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Recette :
Séparer les feuilles du cœur de la salade, les laver à l'eau courante et les essorer. Rincer et égoutter les queues d'écrevisses sur du papier absorbant. Couper le citron en deux et en extraire le jus dans un bol. Couper l'avocat en deux, éliminer le noyau, peler chaque moitié, les émincer et les passer dans le jus de citron. Peler le pomelo, séparer les quartiers et éliminer les peaux séparatrices. Couper les tomates cerise en deux.

Dans chaque assiette, déposer un lit de salade, disposer par-dessus les queues d'écrevisses, les lamelles d'avocat, les quartiers de pomelo, les demi-tomates cerise. Décorer avec des sommités de menthe. Accompagner d'une mayonnaise
Mayonnaise à
la moutarde  moutardée.
Boisson :
Un Corbières blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.