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SALADE AUX ENDIVES ET AU POMELO
Janvier 2008 (Actualisé en avril 2017)
Salade composée de rondelles d'endives, de segments de pomelo, de noix sèches concassées, de lamelles de comté, d'effilochées de jambon sec, assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert et parsemée de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    3 endives
    1 pomelo rose
    6 noix sèches de Grenoble
    100 g de comté
    2 tranches fines de jambon Serrano
    1 citron vert
    3 cuillères à soupe d'huile de colza
    10 brins de ciboulette
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Éliminer les feuilles externes souillées des endives, les couper en rondelles de 1 cm en partant du sommet et jeter les 2 cm du talon. Peler le pomelo, l'ouvrir en deux, prélever la pulpe en éliminant les peaux transparentes qui entourent chaque segment. Ouvrir les noix, prélever les cerneaux et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...   grossièrement. Couper le comté en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Ouvrir le citron vert et en extraire le jus dans un bol. Eliminer le gras du jambon et l'effilocher grossièrement.

Préparer une vinaigrette : dans un bol, mettre sel et poivre gris, ajouter une cuillère à soupe et demie de jus de citron vert, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter l'huile et homogénéiser. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Dans un saladier mettre tous les ingrédients : endives, pomelo, noix concassées, lamelles de comté, jambon, saupoudrer de ciboulette, arroser de vinaigrette au citron vert et bien mélanger.
Boisson :
De l'eau ou un Sauvignon de Touraine servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.