Porter à ébullition une casserole d'eau avec les pommes de terre et le gros sel. Maintenir à petits bouillons pendant 20 minutes. Extraire le jus de citron dans une jatte. Laver la pomme, l'essuyer, couper des rondelles de 5 mm d'épaisseur sur une moitié de pomme environ. Détailler ces rondelles en bâtonnets de 5 mm de côté, les diviser à moitié et les tremper dans le jus de citron.
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). 
l'oignon, le hacher grossièrement. Égoutter les pommes de terre, les peler à chaud, les couper en dés d'environ 1 cm de côté, les placer dans une jatte avec le vin blanc et bien les imbiber. Couper les filets de hareng en dés de 1 cm de large. Égoutter sommairement les pommes de terre, les placer dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme égouttés, l'oignon haché, les morceaux de hareng. Parsemer de
ciboulette
Ciboulette 
ciseléeCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. , mélanger délicatement et garder au frais. Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre du sel fin, ajouter le vinaigre, bien mélanger pour dissoudre le sel, incorporer la moutarde, du poivre, homogénéiser, ajouter l'huile, mélanger. Arroser la salade avec la vinaigrette au moment de servir.
LES PLATS
Entrées 
200 g de filets de hareng fumé doux
