Salade composée de dés de céleri-branche, d'emmental et de jambon ou d'épaule, de cerneaux de noix sèches émiettés, accompagnée de mayonnaise ou de vinaigrette moutardée à l'huile de noix.
200 g de côtes de céleri-branche 100 g d'emmental 150 g de dés de jambon ou d'épaule 150 g de noix sèches (10 à 12 pièces) Vinaigrette à la moutarde ou mayonnaise légère
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Recette :
Couper la base du céleri. Séparer les branches, ôter les feuilles. Couper les côtes en longueurs de 10 cm, rincer et laisser tremper à l'eau fraîche 5 minutes. Couper l'emmental en petits dés d'un demi-centimètre de côté. Égoutter et couper le céleri en petits morceaux de 5 millimètres de côté; le mettre dans un saladier, ajouter le jambon et l'emmental. Ouvrir les noix, dégager les cerneaux et les émietter; ajouter à la salade. Mélanger les ingrédients. Assaisonner avec une vinaigrette à la moutarde et à l'huile de noix ou une mayonnaise Mayonnaise au moment de servir.
Boisson :
Un Patrimonio rosé de l'Ile de Beauté servi à 8°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
200 g de côtes de céleri-branche
au moment de servir.
