Accueil  Entrées  Salades composées  Salade alsacienne

SALADE ALSACIENNE
Octobre 2010 (Actualisé en avril 2017)
Salade composée de bâtonnets de cervelas, de granny smith, d'emmental, de rondelles de pommes de terre, d'oignons rouges ciselés, parsemée de ciboulette et assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.

Ingrédients :
    600 g de rattes du Touquet
    1 pomme granny-smith
    100 g d'emmental
    250 g de cervelas
    1 oignon rouge
    1 citron jaune
    10 tiges de ciboulette
    3 cuillères à soupe de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe de vinaigre de
        vin blanc
    4 cuillères à soupe d'huile de pépins
        de raisin
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Porter à ébullition une casserole d'eau avec le gros sel et les pommes de terre, maintenir à petits bouillons pendant 25 minutes. Pendant ce temps, extraire le jus de citron dans un bol. Laver la pomme, l'essuyer et la couper en tranches fines avec la peau, éliminer trognon et pépins et débiter en fins bâtonnets, les tremper dans le jus de citron. Peler l'oignon, le couper en fines rondelles, diviser celles-ci à la moitié et séparer les demi-anneaux. Eliminer la peau du cervelas et le débiter en bâtonnets. Couper l'emmental en bâtonnets. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  la ciboulette
Ciboulette .

Préparer une vinaigrette : dans un bol dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter une cuillère à soupe d'eau, la moutarde, le poivre, l'huile et bien homogénéiser. Egoutter les pommes de terre à chaud, les peler, les couper en rondelles dans une jatte, ajouter le vin blanc, la ciboulette et mélanger délicatement. Dans un saladier, mélanger avec douceur les ingrédients : bâtonnets de pommes, cervelas, emmental, rondelles d'oignons et de pommes de terre, arroser de vinaigrette et servir aussitôt encore un peu tiède.
Boisson :
Un Sylvaner ou un Riesling servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.