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RÔTI DE VEAU EN COCOTTE
Janvier 2004 (Actualisé en avril 2018)
Rôti de veau doré avec de la matière grasse dans une cocotte, mijoté avec du fond de veau, du vin blanc, du porto et aromatisé avec oignon, tomates, baies roses et thym de Provence.

Ingrédients :
    1 rôti de veau de 800 g
        (noix, épaule)
    1 ou 2 oignons paille
    4 tomates moyennes
    12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 cuillère à café de fond de veau
        déshydraté
    1 cuillère à soupe de porto rouge
    50 g de margarine
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    10 baies roses
    Sel fin, poivre du moulin
Rôti de veau en cocotte
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Recette :
Éplucher l'oignon, laver les tomates. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu, ajouter le fond de veau et mélanger. Faire fondre la margarine dans une cocotte, y placer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu sous la cocotte, ajouter les tomates, l'oignon, le bouillon, le vin blanc, le porto. Parsemer de thym
Thym  de Provence, des baies roses, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps le rôti.

Servir avec des tagliatelles, de la purée, une jardinière de légumes
Jardinière
de légumes  ou des haricots verts.
Boisson :
Un Corbières blanc servi à 12°C, un Cahors ou un Côtes de Duras rouge servi à 16°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.