Éplucher et laver les pommes de terre, les carottes et les navets, les égoutter, les couper séparément en petits dés de 1 cm de côté. Écosser les petits pois. Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de gros sel et porter à ébullition. Ajouter le thym, les dés de carotte et cuire 20 minutes à feu doux, puis incorporer les navets et les pommes de terre et prolonger la cuisson de 30 minutes à
frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. 
.
Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel restant, ajouter les petits pois, le morceau de sucre et quelques cosses et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.
Couper le citron en deux et en extraire le jus dans un bol.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. le
persil
Persil 
et couper le beurre en petits dés. Égoutter tous les légumes, retirer les cosses de pois et bien mélanger. Les dresser dans un plat, parsemer de dés de beurre, de persil et arroser avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler, poivrer et servir aussitôt en accompagnement d'un
rôti de veau
Rôti de veau ou d'une épaule d'agneau.
LES PLATS
Légumes 
300 g de pommes de terre à
