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RÔTI DE PORC À LA MOUTARDE
Novembre 2007 (Actualisé en avril 2018)
Rôti de porc doré dans un mélange beurre/huile dans une cocotte, puis mijoté avec du fond de volaille, des échalotes, de la moutarde, parsemé de thym de Provence, servi avec du cresson et le jus de cuisson lié à la crème fraîche.

Ingrédients :
    1,2 kg de rôti de porc
        ((Filet, Échine)
    6 belles échalotes
    1 cuillère à café de fond de
        (volaille déshydraté
    40 g de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    1 demi-botte de cresson
    2 cuillères à soupe de crème
        (fraîche épaisse
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 demi-cuillère à café de thym
        (de Provence
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Si ce n'est fait, ficeler le rôti afin qu'il se maintienne à la cuisson. Peler les échalotes
Echalote  et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Dans une casserole porter 10 cl d'eau à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Faire fondre le beurre avec l'huile à feu mi- vif dans une cocotte, ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu, l'arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  avec le fond de volaille, le badigeonner avec la moutarde, parsemer de thym
Thym , ajouter les échalotes, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 90 minutes en le retournant de temps en temps.

Le retirer de la cocotte et le réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et donner un bouillon. Servir le rôti coupé en tranches, entouré d'échalotes et de cresson, nappéNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la crème. Accompagner de pommes boulangères
Pommes boulangères  ou de pommes sautées persillées.
Boisson :
Un Côtes du Rhône rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.