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RIZ SAUTÉ AUX CREVETTES (CHINE)
Février 2007 (Mis à jour en avril 2017)
Riz basmati cuit à l'eau salée, rincé et égoutté, puis sauté à l'huile au wok avec des crevettes roses décortiquées, des lamelles de poulet, de l'échalote hachée, des germes de soja, du chou chinois émincé, des œufs et des tiges d'oignon frais ciselées.

Ingrédients :
    250 g de riz basmati
    3 œufs
    200 g de petites crevettes roses
    1 escalope de poulet
    200 g de chou chinois
    150 g de germes de soja
    1 botte d'oignons frais (ou de cive)
    2 échalotes
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    25 g de beurre
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Riz sauté aux crevettes
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Recette :
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y jeter le riz et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, rincer et égoutter. Couper les tiges vertes des oignons (ou de la cive), les rincer et les ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement. Rincer et égoutter les germes de soja. Peler et hacher finement les échalotes
Echalote . Ciseler grossièrement le chou. Décortiquer les crevettes, ôter les têtes et couper le corps en deux sur la longueur jusqu'à 1 cm de la queue. Casser les œufs dans un bol. Détailler l'escalope de poulet en petits morceaux de 3 cm de long par 5 mm de large.

Dans un wokWok :
Récipient métallique large et profond muni de deux poignées ou d'un manche selon le modèle, utilisé pour cuire les aliments, principalement dans les pays asiatiques.
  (une sauteuse), faire chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d'huile et à feu vif faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les échalotes 1 minute en remuant, ajouter les œufs, saler, poivrer et fragmenter avec une cuillère en bois jusqu'à coagulation; réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  . Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, les germes de soja, le chou, les tiges d'oignon ciselées et faire sauter 2 minutes en tournant; réserver. Mettre le reste d'huile et faire sauter crevettes et poulet en mélangeant bien pendant 5 minutes. Incorporer le riz, les œufs, les légumes, saler, poivrer, bien mélanger et réchauffer durant 2 minutes. Servir bien chaud.