Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y jeter le riz et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, rincer et égoutter. Couper les tiges vertes des oignons (ou de la cive), les rincer et les
ciselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. ![Définition](images/livre.gif)
finement. Rincer et égoutter les germes de soja. Peler et hacher finement les
échalotes![](images/echalote.jpg)
Echalote ![Nouvelle page](images/page.gif)
. Ciseler grossièrement le chou. Décortiquer les crevettes, ôter les têtes et couper le corps en deux sur la longueur jusqu'à 1 cm de la queue. Casser les ufs dans un bol. Détailler l'escalope de poulet en petits morceaux de 3 cm de long par 5 mm de large.
Dans un
wokWok :
Récipient métallique large et profond muni de deux poignées ou d'un manche selon le modèle, utilisé pour cuire les aliments, principalement dans les pays asiatiques.
![Définition](images/livre.gif)
(une sauteuse), faire chauffer le beurre avec une cuillère à soupe d'huile et à feu vif faire
suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... ![Définition](images/livre.gif)
les échalotes 1 minute en remuant, ajouter les ufs, saler, poivrer et fragmenter avec une cuillère en bois jusqu'à coagulation;
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. ![Définition](images/livre.gif)
. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, les germes de soja, le chou, les tiges d'oignon ciselées et faire sauter 2 minutes en tournant; réserver. Mettre le reste d'huile et faire sauter crevettes et poulet en mélangeant bien pendant 5 minutes. Incorporer le riz, les ufs, les légumes, saler, poivrer, bien mélanger et réchauffer durant 2 minutes. Servir bien chaud.