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RAGOÛT DE POMMES DE TERRE
Mars 2006 (Actualisé en mars 2018)
Pommes de terre pelées, coupées en morceaux, ajoutées à des tronçons de poireaux, des lardons et des rondelles d'oignon sués au beurre, arrosées de bouillon de bœuf, aromatisé d'un bouquet garni, mijotées longuement, additionnées de crème fraîche en fin de cuisson et parsemées de persil ciselé.

Ingrédients :
    800 g de pommes de terre à chair
        ferme
    2 oignons paille
    1 petit poireau
    150 g de lardons nature
    40 g de beurre
    1 tablette de bouillon de bœuf
    1 bouquet garni
    4 brins de persil
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
        épaisse
    Sel fin, poivre du moulin
Ragoût de pommes de terre
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Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Peler les oignons et les couper en rondelles. ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  les poireaux, les laver, les couper en tronçons de 2 cm de long et chacun d'eux en quatre dans le sens de la longueur. Peler les pommes de terre et les couper en 4, les rincer. Dans une casserole placer 60 cl d'eau, ajouter la tablette de bouillon de bœuf et porter à frémissementfrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. .

Dans une sauteuse faire fondre le beurre à feu moyen, faire revenir oignons et poireaux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les pommes de terre, mouillermouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le bouillon, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer et cuire à découvert 40 minutes en remuant de temps en temps et en veillant qu'il reste toujours un peu de liquide, sinon compenser avec un peu d'eau chaude. A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche, donner un bouillon et servir aussitôt. Parsemer de persil ciselé.

Servir en accompagnement de grillades de porc, d'une pièce de bœuf, de canard rôti, ...