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PURÉE DE POTIMARRON
Octobre 2016
Morceaux de potimarron et de pommes de terre, cuits dans le lait, égouttés, passés au moulin à légumes. La purée est enrichie de beurre et de crème fraîche, parfumée à la noix de muscade et à l'huile de sésame et parsemée de persil ciselé.

Ingrédients :
    1 potimarron (1 Kg)
    250 g de pommes de terre à purée
    75 cl de lait demi-écrémé
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
        épaisse
    2 pincées de noix de muscade moulue
    40 g de beurre
    3 brins de persil
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Couper le potimarron en quatre, le peler, éliminer les graines et la partie fibreuse du cœur, couper la chair en gros dés de 2 cm par 2 cm. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole, porter le lait à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , ajouter les cubes de légumes et cuire à petits bouillons durant 30 minutes à couvert. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil . Égoutter et passer immédiatement au moulin à légumes au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème fraîche, le beurre en petits dés, la noix de muscade, l'huile de sésame, saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer à feu doux 2 à 3 minutes en remuant continuellement.

Parsemer de persil ciselé au moment de servir. En accompagnement de viandes rouges grillées, de foies de volailles ou de foie de veau poêlé
Foie de veau
poêlé , d'un rôti de biche, d'un lapin de garenne en sauce, de pavés de poisson.