Accueil  Légumes  Purées de légumes  Purée de navets

PURÉE DE NAVETS
Février 2006 (Actualisé en octobre 2018)
Navets violets et pommes de terre pelés, coupés en morceaux, cuits à l'eau, égouttés, passés au moulin à légume, le tout enrichi de beurre et de crème fraîche, aromatisé à la noix de muscade et servi parsemé de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    800 g de petits navets violets
    800 g de pommes de terre
    2 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse
    2 pincées de noix de muscade
        moulue
    40 g de beurre
    10 brins de ciboulette
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Purée de navets
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Éplucher les deux légumes, les couper en morceaux. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  la ciboulette
Ciboulette . Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel, ajouter navets et pommes de terre et cuire 35 mn à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . Égoutter et passer immédiatement au moulin à légumes au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème fraîche et le beurre en petits dés, la noix de muscade, saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer au bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat par exemple, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...). .

Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec selle ou épaule d'agneau rôtie, magrets de canard, grillades de porc, poisson grillé, ...

  Choisir des petits navets  tous de taille égale, fermes et bien lisses. Cette purée très blanche à un goût légèrement sucré.