Fleurs de brocolis et pommes de terre coupées en morceaux, cuits à l'eau, égouttés, passés au moulin à légumes, enrichis de beurre, de lait, d'œuf et de crème fraîche.
300 g de brocolis 600 g de pommes de terre à purée (Bintje) 1 œuf 100 g de crème fraîche épaisse 15 cl de lait demi-écrémé 60 g de beurre 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
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Recette :
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4. ParerParer : Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). les brocolis en éliminant la partie trop coriace de la tige et détailler le bouquet en petites fleurs. Porter à ébullition une grande casserole contenant un litre et demi d'eau, ajouter le gros sel et les pommes de terre, cuire 10 minutes. Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Égoutter et passer au presse-purée (ou au moulin à légumes). Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Fouetter la crème avec le jaune d'œuf. Remettre la purée dans une casserole, incorporer la préparation à l'œuf. Faire bouillir le lait et l'ajouter à la purée, mélanger, saler, poivrer et cuire en tournant sans cesse 5 minutes. Ajouter le beurre en dés et bien homogénéiser.
LES PLATS
Légumes 
300 g de brocolis
les brocolis en éliminant la partie trop coriace de la tige et détailler le bouquet en petites fleurs. Porter à ébullition une grande casserole contenant un litre et demi d'eau, ajouter le gros sel et les pommes de terre, cuire 10 minutes. Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Égoutter et passer au presse-purée (ou au moulin à légumes). Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Fouetter la crème avec le jaune d'œuf. Remettre la purée dans une casserole, incorporer la préparation à l'œuf. Faire bouillir le lait et l'ajouter à la purée, mélanger, saler, poivrer et cuire en tournant sans cesse 5 minutes. Ajouter le beurre en dés et bien homogénéiser.
