Accueil  Plats  Volailles et lapins  Poulet, poule, coq et dinde  Poulet au vinaigre

POULET AU VINAIGRE
Juin 2006 (Actualisé en mars 2018)
Morceaux de poulet dorés dans un mélange beurre/huile dans une cocotte, flambés au cognac, mijotés avec du vinaigre, du coulis de tomates, servis nappés d'une réduction de vin blanc, moutarde et crème liquide, parsemés de cerfeuil ciselé.

Ingrédients :
    1 poulet fermier de 1,2 Kg
        coupé en 4
    25 cl de vin blanc sec
        (Sauvignon)
    10 cl de vinaigre blanc
    20 cl de crème fleurette
    2 cuillères à soupe de cognac
    60 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    2 cuillères à soupe de moutarde
        forte
    2 cuillères à soupe de coulis
        de tomates
    4 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen dans une cocotte, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces durant 10 minutes. FlamberFlamber :
Arroser d'alcool chaud une préparation et enflammer les vapeurs d'alcool (Flamber une volaille, un homard, des crêpes, ...).  au cognac. Ajouter le vinaigre, le coulis de tomates, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux 40 minutes. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le cerfeuil
Cerfeuil .

Dans une petite casserole, mélanger vin blanc, moutarde et crème liquide. Faire réduireRéduire :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  de moitié à feu doux en tournant. Disposer les découpes de poulet dans un plat, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce à la moutarde et parsemer de cerfeuil ciselé. Accompagner de pommes de terre sautées persillées ou de gnocchis aux pommes de terre .

  On peut remplacer le poulet par deux coquelets (de 600 g pièce) que l'on fait cuire entiers et que l'on coupe en deux en fin de cuisson.
Boisson :
Un Mâcon rouge servi à 14°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.