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POULET AU CIDRE
Avril 2004 (Actualisé en mars 2017)
Morceaux de poulet dorés au beurre dans un cocotte, flambés au calvados, mijotés avec du cidre, des oignons grelots, des lardons nature, des champignons de Paris émincés, des gousses d'ail et un bouquet garni.

Ingrédients :
    1 poulet fermier de 1,2 Kg
    100 g de lardons nature
    30 cl de cidre brut
    3 cuillères à soupe de calvados
    50 g de farine
    250 g de champignons de Paris frais
    2 gousses d'ail
    150 g d'oignons grelots
    80 g de beurre
    25 g de margarine
    1 bouquet garni
    Sel fin, poivre du moulin
Poulet au cidre
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Recette :
Couper à cru le poulet en morceaux; détacher les deux cuisses, les deux ailes et les blancs.

Peler les oignons grelots. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les lardons et les oignons grelots et faire dorer l'ensemble. Les retirer et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Placer les morceaux de poulet dans la cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, ajouter la farine et laisser roussir. Verser le calvados et flamberFlamber :
Arroser d'alcool chaud une préparation et enflammer les vapeurs d'alcool (Flamber une volaille, un homard, des crêpes, ...). . Baisser le feu et mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant ou avant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le cidre. Assaisonner, ajouter les gousses d'ail en chemiseEn chemise :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. , et le bouquet garni
Bouquet garni . Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  1 heure.

Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter. Dans une poêle faire fondre la margarine et à feu vif faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les champignons jusqu'à presque évaporation de l'eau rendue. Saler et poivrer. Ajouter dans la cocotte les champignons, les oignons et les lardons et poursuivre la cuisson 20 minutes. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et servir avec des pommes duchesse, des pommes sautées persillées ou une purée.
Boisson :
Un cidre fermier brut servi à 9°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.