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POTÉE DU MORVAN
Octobre 2003 (Actualisé en mars 2018)
Palette de porc demi-sel et jambonneau demi-sel dessalés, lard et saucisse de Morteau cuits longuement à l'eau avec des légumes : chou vert, carottes, pommes de terre, navets, poireaux, oignons, haricots verts et bouquet garni.

Ingrédients :
    1 palette de porc demi-sel (1,3 kg)
    1 saucisse de Morteau
    1 jambonneau demi-sel
        (Jarret de porc)
    250 g de lard maigre
    1 chou vert
    600 g de pommes de terre à chair
        ferme (Charlotte)
    500 g de carottes
    4 poireaux (1 Kg)
    500 g de navets violets
    3 oignons paille
    250 g de haricots verts
    1 bouquet garni
    Poivre du moulin
Recette :
Mettre à dessaler la palette et le jambonneau dans de l'eau froide dans une bassine pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Éplucher les pommes de terre, les carottes, les navets, les oignons. Nettoyer les poireaux et le chou en ôtant les feuilles abimées. ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  les haricots verts. Couper le chou en huit morceaux.

Dans un grand faitout, disposer la palette, le jambonneau et le lard. Recouvrir avec 2,5 litres d'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le chou, les carottes, les oignons, le bouquet garni
Bouquet garni  et poivrer généreusement. Cuire à feu doux, à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  pendant 2 heures. Ajouter alors les navets, les pommes de terres coupées en deux, les poireaux, les haricots verts, la saucisse de Morteau et prolonger la cuisson de 35 minutes.
Boisson :
Un Mâcon rouge servi à 15°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.