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POIRES POCHÉES À LA LAVANDE
Septembre 2010 (Actualisé en octobre 2017)
Poires conférence pelées, pochées dans un sirop de sucre infusé avec de la vanille, du jus de citron vert, du poivre et de la lavande, arrosées de miel d'acacia et décorées de brins de lavande.

Ingrédients :
    4 poires conférence
    250 g de sucre roux en poudre
    1 gousse de vanille Bourbon
    4 cuillères à café de miel d'acacia
    10 grains de poivre noir
    1 citron vert
    7 brins de lavande fraîche
Poires pochées à la lavande
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Recette :
Couper le citron en deux, extraire le jus dans un bol. Verser 75 cl d'eau dans une casserole, ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue, le jus de citron, les grains de poivre écrasés et 3 brins de lavande. Porter à ébullition, laisser frémirFrémir :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  5 minutes, couvrir et laisser infuserInfuser :
Laisser tremper une substance dans un liquide chaud ou bouillant pour en extraire les principes, l'arôme. . Pendant ce temps, peler les poires entières en conservant la queue, ôter le maximum des trognons et des pépins par la base des fruits à l'aide d'un vide-pommeVide-pomme :
Emporte-pièce cylindrique fixé sur un manche, qui permet d'ôter le trognon central (et donc les pépins) des pommes. . Filtrer le sirop au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.  au-dessus d'une casserole, y plonger les poires, couvrir et laisser pocherPocher :
Plonger un aliment dans un liquide porté à très légère ébullition (par exemple pocher un œuf, un poisson, pocher un fruit dans un sirop).  à feu doux 20 minutes. Laisser refroidir dans le sirop. Déposer chaque poire dans une verrine avec 1 cm de sirop dans le fond, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  avec 1 cuillère à café de miel et décorer avec un brin de lavande.
Boisson :
Un muscat de Beaumes de Venise servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.