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POÊLÉE DE FÈVES AUX LARDONS
Mai 2007 (Révisé en mars 2017)

Ingrédients :
    1,5 Kg de fèves en cosses
    2 gousses d'ail
    150 g de lardons nature
    4 tomates allongées fermes
    4 brins de persil
    200 g de noix sèches de Grenoble
    50 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Écosser les fèves. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et retirer les germes. Couper les tomates en 4, éliminer les graines et le jus, détailler la pulpe en petits dés. Ouvrir les noix, extraire les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches.  et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...  assez finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil . Porter une grande casserole d'eau à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  avec le gros sel, y jeter les fèves et les blanchirBlanchir :
Plonger quelques minutes des aliments crus (légumes, fruits ou viande) dans de l'eau bouillante, pour attendrir, nettoyer, ôter un excès de sel, réduire l'acidité ou l'âcreté, ou faciliter l'épluchage (par exemple blanchir des haricots verts, une tête de veau, ...).  10 minutes. Les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  dans de l'eau très froide et ôter la peau des grains.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les fèves, les lardons, l'ail, les dés de tomates, les noix concassées et cuire à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrer de persil ciselé au moment de servir. A consommer avec des grillades de porc, du poulet grillé, ...

  On trouve des fèves fraîches  de mars à juillet. 1 Kg de cosses donne environ 400 g de grains. À défaut de fèves fraîches, on peut utiliser des fèves surgelées.