Rincer les pavés de poisson, les égoutter sur du papier absorbant et les
farinerFariner :
Recouvrir un aliment avec une fine couche de farine pour éviter qu'il n'attache pendant la cuisson ou parsemer de la farine sur le plan de travail pour travailler une pâte fraîche (Fariner un poisson, une tranche de foie, ...). 
. Dans une large poêle, mettre le beurre et l'huile, chauffer à feu vif, déposer les pavés, saler, poivrer, baisser le feu et à l'aide d'une cuillère
arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser. souvent le poisson avec la matière grasse. Retourner les pavés à mi-cuisson, saler, poivrer et continuer d'arroser.
Disposer un pavé par assiette, entourer de
pommes de terre à l'anglaise
Pommes de terre
à l'anglaise 
et de tomates cerise.
L'
églefin est un poisson des mers froides, cousin de la morue, à la chair maigre et ferme, blanche et fine au goût, avec une bonne tenue à la cuisson. On le trouve souvent sous forme de pavés panés surgelés. Fumé (à froid) c'est le
haddock.
LES PLATS
Plats 
4 pavés d'églefin
