Accueil  Plats  viandes  Veau  Paupiettes de veau

PAUPIETTES DE VEAU (CUISSON)
Juillet 2003 (Actualisé en mars 2018)
Paupiettes de veau dorées dans la matière grasse puis mijotées avec du fond de veau, du vin blanc, du porto, tomates, oignons, thym de Provence et baies roses.

Ingrédients :
    4 paupiettes de veau
    1 oignon paille ou blanc
    4 tomates moyennes
    12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    1 cuillère à café de fond de veau
        déshydraté
    1 cuillère à soupe de porto rouge
    50 g de margarine (Beurre)
    1 demi-cuillère à café de thym de
        Provence
    10 baies roses
    Sel fin, poivre du moulin
Paupiettes de veau
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Eplucher l'oignon, laver les tomates. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu, ajouter le fond de veau et mélanger. Faire fondre la margarine dans la cocotte, y placer les paupiettes et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu sous la cocotte, ajouter les tomates, l'oignon, le fond de veau, le vin blanc, le porto. Parsemer du thym
Thym  de Provence, des baies roses, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps les paupiettes.

Servir avec des pâtes, de la purée ou du riz blanc
Riz blanc .

Boisson :
Un Cahors servi à 14°C ou un Saumur-Champigny servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.