Mettre la morue dans une grande passoire au-dessus d'une cuvette remplie d'eau froide sans qu'elle touche le fond. Renouveler l'eau plusieurs fois durant 24 heures (voire 48 heures selon le degré de salage). Peler les gousses d'ail. Placer le poisson dans l'eau froide dans une grande casserole avec le
laurier
Laurier 
et l'ail pelé. Porter à
frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. 
et maintenir ainsi pendant 12 minutes en évitant l'ébullition.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. finement le
persil
Persil . Peler les pommes de terre. Égoutter la morue et l'émietter en éliminant peau et arêtes. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau, ajouter les pommes de terre, les cuire 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette avec les gousses d'ail. Ajouter la crème fraîche, l'huile, puis la morue, le persil ciselé, poivrer. Bien mélanger sans trop insister,
rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. éventuellement l'assaisonnement en sel, placer dans un plat à four beurré avec 10 g de beurre, parsemer de dés du beurre restant et enfourner pour 15 minutes. Passer sous le grill 2 minutes et servir aussitôt avec une
salade verte
Salade verte .
Ne pas confondre cette recette avec la
brandade de morue, du pays nîmois, qui ne comporte ni pommes de terre, ni crème mais plus d'huile d'olive, qui n'est pas gratinée et présente une texture beaucoup plus lisse.
LES PLATS
Plats 
500 g de filets de morue salée
