Accueil  Plats  Œufs (en plat principal)  Omelette paysanne

OMELETTE PAYSANNE
(PETITS POIS - POMMES DE TERRE)
Mars 2004 (Actualisé en mars 2017)

Ingrédients :
    5 œufs
    50 g de beurre (30 + 20)
    150 g de petits pois frais
        (60 g de grains)
    300 g de pommes de terre
        à chair ferme
    1 pincée de bicarbonate de soude
    1 demi-morceau de sucre
    1 cuillère à café de gros sel gris
        de Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Omelette paysanne
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Écosser les petits pois. Peler les pommes de terre, les couper en dés de 1 cm de côté, les rincer et les sécher. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le gros sel, le sucre, les petits pois, une pincée de bicarbonate. Cuire 20 minutes et rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. . Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes de terre et cuire à feu doux et à couvert de 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer en fin de cuisson.

Casser les œufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, saler, poivrer. Battre avec une fourchette pour bien mélanger. Chauffer le reste de beurre dans une poêle à feu moyen, verser les petits pois égouttés, les dés de pommes de terre, réchauffer 2 minutes puis ajouter la préparation à l'œuf.

A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Ne pas rouler l'omelette, la faire glisser dans le plat de service. Servir avec une salade verte
Salade verte , vinaigrette à l'échalote
Echalote .
Boisson :
Un Luberon rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.