Demi-œufs durs vidés de leur jaunes, garnis d'une crème épaisse mixée constituée de la moitié des jaunes, de thon au naturel, de fromage blanc, d'huile, de cognac, de jus et zestes de citron, parsemés du reste des jaunes en garniture mimosa, de pluches de cerfeuil ou de persil.
150 g de thon au naturel égoutté 2 cuillères à soupe de fromage blanc épais 8 œufs 1 citron jaune bio 1 cuillère à soupe de cognac 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 brins de persil ou de cerfeuil Sel fin, poivre du moulin
Remplir les blancs avec cette préparation au thon. Mettre les trois jaunes réservés dans une petite passoire, les écraser avec le dos d'une petite cuillère au-dessus des œufs farcis. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer avec des pluches de persil Persil ou de cerfeuil Cerfeuil.
Boisson :
Un rosé de Tavel servi à 8/10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
150 g de thon au naturel égoutté
et les couper en deux. Garder 3 jaunes pour la garniture mimosa. Mettre les jaunes restants dans le bol d'un robot de cuisine, ajouter le thon, le fromage blanc, l'huile, le cognac, saler et poivrer. Brosser le citron sous l'eau fraiche, extraire les 
ou de 
