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ŒUFS COCOTTE AU FROMAGE
Mai 2005 (Actualisé en février 2018)
Œufs entiers cassés dans des ramequins beurrés, avec crème fleurette, emmental râpé, noix de beurre, cuits au bain-marie au four, servis décorés avec cerfeuil, tomates cerise et paprika moulu.

Ingrédients :
    4 œufs
    100 g d'emmental
    20 cl de crème liquide
    50 g de beurre (25 + 25)
    2 brins de cerfeuil
    4 tomates cerise
    1 demi-cuillère à café
        de paprika moulu
    Poivre moulu
Recette :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C) pendant 10 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Râper finement l'emmental et le mélanger dans un bol avec la crème liquide. Beurrer 4 ramequins avec la moitié du beurre, verser une cuillère à soupe du mélange crème-fromage, casser un œuf par-dessus, recouvrir d'une autre cuillère à soupe de crème, poivrer (le sel est apporté par l'emmental), ajouter une noisette de beurre.

Remplir le plat à four d'eau chaude, y déposer les ramequins et cuire au bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...).  au four pendant 12 minutes. Le blanc doit être pris et le jaune semi-liquide. Décorer avec une pincée de paprika, pluches de cerfeuil
Cerfeuil  et tomates cerise.
Boisson :
Un blanc de Savoie : un Apremont servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.