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NOIX DE SAINT-JACQUES CRÉMÉES AU PORTO
Décembre 2006 (Mise à jour en avril 2018)
Noix de Saint-Jacques dorées au beurre et nappées d'une sauce à base d'un roux blanc mouillé au porto blanc et à la crème, servies parsemées de ciboulette ciselée.

Ingrédients :
    12 noix de Saint-Jacques fraîches
        (ou surgelées)
    40 g de beurre
    100 g de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe de farine (20 g)
    4 cuillères à soupe de porto blanc
    20 brins de ciboulette
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et colorer à feu doux les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face, saler et poivrer. Les retirer et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud dans du papier aluminium. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant continuellement. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le porto, ajouter la crème, bien homogénéiser, remettre les noix de Saint-Jacques et laisser frémirFrémir :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  10 minutes en mélangeant régulièrement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement la ciboulette
Ciboulette . Disposer 3 noix par assiette, entourer d'un filet de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.
Boisson :
Un Reuilly blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.