Moules cuites avec une réduction de bière brune, d'échalotes émincées et de céleri-branche en tronçons sués au beurre, de gingembre en poudre et de crème fraîche, le tout parsemé de persil ciselé.
2 kg de moules de bouchot (ou 3 litres)
3 échalotes (90 g)
25 cl de bière brune (Chimay, Leffe, Pelfort,...)
1 côte de céleri-branche
25 g de beurre
4 brins de persil
50 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Poivre moulu
Faire fondre le beurre dans un faitout à feu doux, ajouter les échalotes et le céleri et faire suer 3 minutes en tournant. Incorporer la bière, porter à ébullition et laisser réduire à feu mi- vif durant 5 minutes. Ajouter les moules, saupoudrer de gingembre et cuire 8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Égoutter les moules avec une araignée. Récupérer le jus de cuisson dans une jatte.
, incorporer la crème, poivrer et faire réduire de moitié. Ajouter les moules, le persil ciselé, donner un bouillon et servir aussitôt dans 4 cassolettes individuelles en décorant de feuilles de céleri.
Boisson :
Un Sauvignon de Touraine servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.